Il cibo italiano per eccellenza? La pizza, verrebbe da dire, oppure la pasta. Leggendo "Il genio del gusto" dovremo forse ricrederci, e scoprire come la nostra cucina sia stata in grado di accogliere lavorazioni e ingredienti da tutto il mondo per reinventarli e farli propri, costruendo attorno al cibo una cultura originale e una identità collettiva. Si svelano così le origini sorprendenti dei grandi protagonisti della gastronomia italiana: veniamo a sapere che la pasta ha origini arabe, che la pizza era preparata già dagli antichi greci, e che quando facciamo colazione al bar con caffè e croissant assaporiamo una bevanda turca accompagnata a un dolcetto che simboleggia la bandiera ottomana. Perché la cucina è sempre contaminazione, e migliora viaggiando e incontrando il diverso. La grandezza del genio italiano è stata ed è ancora - nel reinterpretare l'esotico, mescolarlo col casalingo e poi diffonderlo in tutto il mondo: la forchetta arriva a Venezia da Bisanzio ma è dall'Italia che si diffonde per il resto d'Europa; i bufali giungono in Campania e nel Lazio dall'Asia e poi la mozzarella conquista tutti i continenti; il barolo diventa il vino dei re e la produzione di prosecco si sta avvicinando a quella dello champagne. Ma Alessandro Marzo Magno racconta anche storie di innovazione e coraggio imprenditoriale tutte italiane: il carpaccio, inventato nel 1963 da Giuseppe Cipriani fondatore dell'Harry's Bar a Venezia; la macchinetta per il caffè espresso...
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Le Guide di Repubblica tornano in Veneto per raccontarne il patrimonio UNESCO attraverso il secondo numero monografico della collana. Questa volta dedicato alle Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene. Dopo il successo della Guida dedicata a Verona ci si concentra, dunque, su uno dei "paesaggi culturali" ormai più celebri al mondo, frutto dell'incontro tra la mano dei viticoltori e una natura particolarmente generosa, modellata assecondando e mitigando le asperità per dar vita al vino italiano più esportato al mondo. Ma le colline del Prosecco non sono solo paesaggi incantevoli e bollicine: racchiudono un mondo ricco di storie, personaggi, arte, cultura, iniziative di ogni tipo, sapori e tradizioni che le Guide di Repubblica hanno raccolto in questo volume, insieme a tanti consigli su dove mangiare, dormire e comprare nella zona.
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«Estate 1965. "Mariacristina! Ma da quanto tempo è che stai lì sull'altalena?". "Mamma, lo sai che mi piace tanto...". È una domenica d'estate, è pomeriggio. Mamma è impegnata in cucina e ogni tanto lancia uno sguardo verso di me che, nel giardino della nostra casa, continuo a dondolarmi. Sarà passata almeno un'ora. La mia altalena è bellissima. È rossa. Quando mi dondolo vedo tutto il mondo alzarsi e abbassarsi intorno a me. Trentasette anni dopo. Massimo, mio marito, ha dato le dimissioni dalla sua azienda. Un giorno della scorsa primavera è arrivato a casa e mi ha detto, con l'emozione nella voce: "Mi hanno parlato di una piccola impresa che produce chiavi. Pare che stiano per venderla. Provo?". "Massimo, non perdiamo l'occasione". Qualche giorno dopo siamo dal notaio: "Dottor Bianchi, firmi qui: da questo momento la Keyline è sua". L'abbiamo portata sotto il controllo di Bianchi 1770, il brand della più antica società italiana nel settore delle chiavi fondata da un avo di Massimo. Dopo aver fatto cin-cin con del prosecco, mio marito mi ha chiesto: "E se cominciassi tu a fare l'amministratore unico di Keyline?"».
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Un paesaggio che è la spettacolare espressione architettonica di un ambiente naturale plasmato nei secoli dall'opera dell'uomo, un patrimonio straordinario il cui valore è stato riconosciuto nel 2019 dall'UNESCO. Sono le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene, miracoloso mosaico rurale dove si produce uno dei vini più apprezzati al mondo. Luoghi, persone, storie e geniali intuizioni compongono il sapore unico di questo territorio e dei suoi elisir. Qui ne troverete 111, per stupire la vostra curiosità e il vostro palato.
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