Gadus Morhua. Se volete Baccalà pregiato, siate sicuri di acquistare la specie Gadus morhua. BACCALA' SECCO GASPè SAN GIOVANNI. Nonostante l'evoluzione delle tecniche di lavorazione, che oggi prevedono l'uso di tunnel di essiccazione, il Gaspè San Giovanniconserva inalterato il sapore e il profumo del mare del nord.
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