Gli aminoacidi sono molecole organiche composte sia da un gruppo amminico (NH2) che da un gruppo carbossilico (COOH), che, unite fra loro,tramite un legame peptidico vanno a formare la struttura primaria delle proteine. Gli aminoacidi sono piu'di cento ma solamente venti sono definiti proteinogenici perchè concorrono alla formazione delle proteine e quindi sono fondamentali al funzionamento del nostro organismo Di questi solamente 9 vengono definiti essenziali. Con il termine aminoacidi essenziali (dall'inglese Essential Amino Acid – EAA) sono indicati quegli aminoacidi che l'organismo non è in grado di sintetizzare da solo. Quindi devono essere obbligatoriamente introdotti con l'alimentazione.
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