Descrizione: Leggera usura dei bordi, altrimenti leggera usura. Copertina rigida solida di grandi dimensioni. ; Prima edizione di questo ormai classico libro di testo di scienze alimentari. "I prodotti a base di latte fermentato, che includono formaggio, panna acida, latticello e yogurt, svolgono un ruolo importante, se non dominante, in qualsiasi discussione sulle fermentazioni alimentari. Con questo in mente, l'autore ha preparato "Formaggi e alimenti a base di latte fermentato" per il suo corso di 5 ore intitolato "Alimenti da fermentazioni". ... Il libro è appositamente organizzato in forma applicata per servire meglio l'industria e gli studenti delle scuole tecniche. ... Il corso tenuto dall'autore alla Cornell University comprende 30 lezioni su aspetti teorici." ; xiii, 429 pagine. L.
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