Ogni pianta contiene più bulbi. Lo zafferano vero ( Crocus sativus. L. ) è una pianta della famiglia delle Iridacee. In Italia le colture più estese si trovano nelle Marche, in Abruzzo, in Sicilia e in Sardegna ; altre zone di coltivazione degne di nota si trovano in Umbria, Toscana, Basilicata e Calabria.
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