Il carrubo è una pianta longeva, che può raggiungere dimensioni massime di 15 m. Il fusto è tozzo e il fogliame è verde scuro, caratterizzato da un certo spessore. I fiori si trasformano in baccelli al cui interno sono presenti dei semi che vengono utilizzati in erboristeria e nell'industria alimentare per le proprietà benefiche che presentano. La messa a deve avvenire in una zona molto soleggiata, ma nonostante questo il carrubo è in grado di sopportare anche temperature sotto lo zero per brevi periodi. Proveniendo da un clima mediterraneo, resiste anche a lunghi periodi di siccità.
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