Lievito per Idromele - Lievito secco, Lievito di vino, Lievito attivo di miele
E' un lievito molto resistente e con un'alta tolleranza all'alcol; sopporta inoltre anche un range di temperature molto ampia. Ceppi di lievito per vino - Saccharomyces bayanus. Lievito selezionato nella zona dello Champagne.