Si tratta di un olio di oliva extravergine estratto a freddo (<24°C) con raccolta effettuata a mano da uliveto biologico di famiglia costituito da 440 piante e molito entro 24h. Al palato sprigiona il sapore amaro simile alla cicoria (dovuto ai polifenoli) per poi liberare il piccante che rimane persistente nella gola.
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